• Et si vous nous proposiez un morceau de musique qui conviendrait à la dégustation de nos hydromels.
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• Kirikino : Puisque la musique affecte notre perception lors de la dégustation d’un vin, quels morceaux de musique pourrions-nous envisager sur les vins de miel Kirikino Ilargian ?
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• Jean : L’hydromel sec pour lequel l’approche est un peu délicate, est un vin fougueux, vif et sauvage...
  
• Je verrais bien l’énergie et la sensualité de Janis Joplin avec sa chanson : Try (Just A Little Bit Harder), notamment, ce passage du second couplet :
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  • « Yeah, Im gonna try yeah, just a little bit harder
  • So I can show, show, show him love with no control.
  • Hey! Ive waited so long for someone so fine
  • I aint gonna lose my chance, no I dont wanna lose it,
  • Aint gonna lose my chance to make you mine, all mine (...) »
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• Kirikino : Voyons voir pour le demi-sec.
  
• Le vin est plus complexe, plus harmonieux, des notes de fruits exotiques… Il appelle à l'amour...
  
• Essayons voir un peu de merengue.
  
• Chez Kirikino Ilargian, nous essayons de « décrocher la lune » mais Juan Luis Guerra fait encore plus fort en chantant a « Pedir su mano »:
  
  
  1. « Voy a pedir su mano
  2. al amor hay que dar de beber
  3. voy a cortar un ramo de nubes
  4. para mojar su querer
  5. Voy a bajar por los yayales
  6. en una yagua de tul
  7. voy a pintar los manantiales
  8. con óleos de cielo azul (...)»
  
  
  
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• Jean : Il nous reste le doux. Que dirais-tu de « Let it grow » d’Eric Clapton" ?
  
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• Kirikino : Hum, hum !
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  • « Standing at the crossroads, trying to read the signs
  • To tell me which way I should go to find the answer,
  • And all the time I know,
  • Plant your love and let it grow. (...)»
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• Cela te ressemble assez …
  
• De plus, la musique met en relief l’élégance, la subtilité du vin.
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• Jean : Il ne vous reste plus qu’à essayer et à nous proposer vos sélections musicales…

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La cire d’abeille malgré des qualités exceptionnelles sur lesquelles nous reviendrons, n’est pas forcément l’alliée du producteur d'hydromel, tout au moins sur le plan de la vinification et du vieillissement.

Kirikino : Sécrétée par les glandes cirières ventrales des abeilles qui la façonnent ensuite avec leurs pattes et leurs mandibules, la cire est un corps chimiquement très stable dont les propriétés ne varient guère dans le temps.

Jean : Ses principales qualités : résistance à l’hydrolyse, à l’oxydation naturelle, insolubilité dans l’eau, expliquent son usage depuis l’Antiquité pour la conservation des vins (le vin était protégé de l’oxydation par une fine couche de cire à l’intérieur des amphores).

Kirikino : La cire d'abeille, de nature lipidique renferme des hydrocarbures saturés, des acides ou hydroxy-acides, des alcools, des pigments provenant surtout du pollen, et de la propolis, ainsi que d’autres substances provenant du couvain.

Jean : Lors de l’extraction du miel, des fines particules de cires provenant des opercules, des brèches, vont se retrouver en suspension dans le miel lors de l’extraction. Un des objectifs de la phase de maturation du miel suite à l’extraction, consiste à séparer le miel des ces impuretés (la cire plus légère remonte à la surface du miel).

Kirikino : Cependant les miels artisanaux, (enfin disons non filtrés industriellement) malgré le processus de maturation que tu viens de décrire, comportent toujours des fines brisures de cire. Ces impuretés sont-elles gênantes pour la production d’hydromel.

Jean : Les traces de cire ne comportent aucun danger pour la consommation humaine. La preuve est donnée par la consommation en l’état du miel, qui nous l’avons vu précédemment peut contenir un pourcentage infime de cire d’opercule.
En ce qui concerne la production d’hydromel, cette même cire en raison de sa composition, si elle n’est pas éliminée, peut engendrer des mauvais goûts voire être à l’origine de levures indésirables. Donc en termes de vinification, d’élevage et de vieillissement des vins de miel, la cire malgré ses nombreuses qualités en tant que matériau, ne constitue pas un ingrédient de la recette très souhaitable.
Je m’attache donc lors de la préparation du moût à éliminer cette présence de cire.
Pour cela il existe plusieurs techniques : soit par filtration du moût, soit par l’action du froid, les particules en suspensions étant par la suite « écrémées ».

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Entre la bouteille d’hydromel et l’amphore de l’antiquité, une transition qui a demandé beaucoup du temps, l’acquisition et la maîtrise de nouvelles techniques.

Kirikino : De nos jours, l’achat d’un hydromel, d’un vin, conditionné en bouteilles, constitue un acte des plus banals. Mais cela n’a pas toujours été le cas !

Jean : Auparavant, l’amphore assurait la conservation et le vieillissement des boissons alcoolisées. Cette invention Cananéenne, indroduite en Egypte vers –1500 av J.C fait l’objet de soins attentifs.
La terre cuite est imperméabilisée par une couche intérieure de cire (ou de poix ; n’oublions pas que l’argile cuite est un matériau poreux, d’où un risque d’altération du vin). Elle est ensuite bouchée au plâtre, ou au liége, et cachetée à la poix ou à la cire.

Kirikino : Ainsi, une telle protection garantissait au vin ou à l’hydromel, un long séjour à l’abri de l’air, sans dommages.

Jean :  L’apparition du tonneau révolutionne l’art fermentaire.et le transport des boissons fermentées.  Au départ, il est principalement conçu pour la bière.

Kirikino : N’oublions pas que nous devons son invention aux Gaulois.
Comment en arrive t’on à la bouteille de verre ?

Jean : La technique du verre soufflé  est originaire de Syrie au 1° siècle av J.C. Cette technique se répand rapidement à la même période, mais concerne essentiellement la fabrication de gobelets et de carafes pour l’élite de l’époque.

Kirikino : il faudra attendre de nombreux siècles pour que l’usage de la bouteille se généralise.