Avant d’acheter une bouteille d’hydromel, vérifiez les indications sur l’étiquette. Veillez notamment à ce que votre choix porte sur un produit millésimé.

Kirikino : Au même titre que la production de raisin, la production de miel se trouve confrontée aux aléas climatiques. Printemps froids, pluies abondantes, sécheresse, sont autant d’éléments qui vont influer sur la floraison des végétaux mellifères, et par voie de conséquence, sur la qualité et les quantités de miels récoltés.

Jean : Le producteur d’hydromel devra s’adapter à ces situations.
Il sera amené à un choix rigoureux lors de la préparation du moût. Il pratiquera éventuellement, l’assemblage de différents miels, ou bien réalisera des choix sélectifs à l’heure de l’assemblage de ses cuvées d’hydromel.

Kirikino : Ainsi le millésime devrait pouvoir informer le consommateur sur les caractéristiques des miels mis en solution.

Jean : En effet, l’indication du millésime permet pour le moins de renseigner :

- L’année de récolte du miel et donc, les conditions météorologiques de chaque région,
- L’année de vinification de l’hydromel : ce dernier élément revêt un caractère primordial. Il permet d’apprécier : la qualité des matières premières (miel de l’année ou non), l’importance et la nature des soins apportés lors de la maturation, et la durée de l’élevage du produit avant sa commercialisation.

Kirikino : Malheureusement, cette indication figure très rarement sur l’étiquette.

Jean : En effet, car ce n’est pas une mention législative obligatoire, et c’est bien dommage, même si l’indication du millésime sur la bouteille suppose bien des contraintes pour le producteur (gestion du stock, approvisionnement en étiquettes…)

Kirikino : Pour une fois que les impératifs administratifs simplifient les choses, tu ne devrais pas t’en plaindre…

Jean : Je ne m’en plains pas. C’est seulement une question de choix.
A mon avis, l’indication du millésime participe d’une « volonté de transparence » sur les pratiques de transformation, mais également sur le sérieux du producteur, voilà tout. Consommer un vin millésimé, élevé avec soin durant une longue période ne procure pas le même plaisir qu’un hydromel tout juste embouteillé une fois la fermentation terminée…

Kirikino : La précision du millésime devrait donc constituer un des éléments qui dicteront le choix du consommateur lors de l’achat du produit.

Jean : Exactement !

L’expression « lune de miel » remonterait à une vielle tradition de l’époque Babylonienne, et désignait à cette période la fête suivant les noces durant laquelle on buvait de l’hydromel.

Kirikino : La tradition semble naître il y a plus de 4000 ans, à Babylone. A l’occasion de l’union des deux jeunes épousés, on fête la " lune de miel " en buvant de l'hydromel.
Dès le lendemain du mariage, le père de la mariée se présente chaque jour pour offrir du vin de miel à son gendre.
Le fait de boire de l'hydromel doit rendre ce dernier fort et vigoureux, pendant une lune !

Jean : Tu as bien fait de préciser « semble », car nous n’avons retrouvé aucune source fiable qui permette de confirmer cette pratique.
Néanmoins, on retrouve dans le substrat de nombreuses sociétés humaines cette conviction que la consommation d’hydromel apparaît comme responsable de la fertilité du couple.
Cette tradition se perpétue jusqu’au Moyen Age chez la noblesse scandinave et anglo-saxonne. Les jeunes mariés après leurs noces consommaient de l’hydromel durant 28 jours (cycle lunaire mais également cycle menstruel de la femme), la boisson devant leur assurer un descendant mâle.

Kirikino : Pablo Bertello avance l’explication scientifique suivante : « une série d’expérimentations chez les animaux démontre que l’on peut augmenter le pourcentage de naissances de sexe masculin grâce à une modification du pH du corps. Il est reconnu que l’alcalinité ou l’acidité du corps féminin au cours de la conception peut influer sur le sexe du nouvel être, le niveau de sucre dans le corps altérant le pH ».

Jean : Cela me rappelle les travaux du biologiste Joseph Stolkowski dans les années 1960, repris par le docteur François Papa, gynécologue obstétricien à l'hôpital Cochin qui expliquait que «l’alimentation de la maman influence dans les voies génitales le tri des spermatozoïdes, porteurs soit du chromosome X ou du chromosome Y»
Or le contraignant « régime Stolkowski » basé sur une alimentation riche en sodium et potassium pour donner naissance à un garçon et, à l’opposé, riche en calcium et magnésium pour la naissance d’une fille, recommande le miel pour s’assurer une descendance féminine.

Kirikino :  Donc tout le contraire de l’hypothèse avancée par Bertello ! Chou blanc !

Jean : Personnellement, j’y vois bien plus ce miel associé depuis la nuit des temps à l’image de l’aliment séducteur par excellence ainsi que l’évoque Claude Lévi-Strauss dans son ouvrage du « Miel aux cendres ».
Mais nous y reviendrons…

Bibliographie :
De aquí entonces la costumbre actual de la luna de miel / Pablo Bertello  http://www.revistainterforum.com/espanol/articulos/051402Naturalmente.html