Kirikino : On l’a bien compris, la démarche de qualité que tu te fixes passe par une production d’hydromel dans des petites cuves. Finalement ou trouves-tu ces cuves d’occasion ?
Jean : Tandis que je recherche mes cuves, nous sommes proches des vendanges : la période idèale pour vendre du matériel d’occasion. C’est en effet le moment ou jamais. Je trouve de nombreuses annonces, mais ces cuves de moins de 30 hectolitres sont très prisées par les vignerons qui cherchent comme moi à faire des petites cuvées de qualité. Aussi, je suis souvent pris de vitesse sur des annonces isolées.
Kirikino : Cela se présente plutôt mal, dis donc !
Jean : Non. Car en fait je réalise vite que je ne cherche pas au bon endroit. Il me suffit d’élargir mon cadre de recherches pour me rendre compte que je peux trouver mon bonheur en Bourgogne.
Kirikino : Question proximité, tu repasseras !
Jean : Oui, mais je n’ai guère le choix. J’organise mes rendez-vous le plus rapidement possible, et deux jours plus tard, je me retrouve dans les chais de ces terroirs prestigieux.
Kirikino : Ou tu trouves enfin ton bonheur ?
Jean : En effet. Dans cette région de grands crus, les vignerons sont équipés de cuves dont les capacités de 10 à 30 hectolitres correspondent en tous points au matériel que je recherche. Mon choix se porte sur des cuves en métal émaillé, matériel qui a connu son heure de gloire il y a quelques décennies, mais ces cuves en bon état, conviennent parfaitement à une méthode biologique.
Kirikino : Car bien sûr, tu as recours à des méthodes de production biologique.
Jean : Bien entendu, cela participe toujours de la même logique : autant respecter au mieux les qualités intrinsèques des produits de base, même si l’objectif affiché pour le moment ne vise pas la certification en bio…
J’ai la chance de rencontrer en Bourgogne des vignerons passionnés et passionnants, qui s’étonnent malgré tout de mes besoins et de la destination de ces cuves. Le courant passe très vite, et je retrouve ici le même respect de la parole donnée. Ils me réservent leurs cuves. Il me faut maintenant organiser leurs rapatriements en Pays Basque.
Une nuit sans vent
Eclaire comme plein jour,
La pleine lune.
Une récente étude Espagnole met en évidence la richesse des miellats en antioxydants
Kirikino : Le miel aliment santé par excellence est un fait de notoriété publique. Une récente étude apporte un éclairage nouveau sur la richesse en antioxydants selon la nature des miels
Jean : Une équipe de chercheurs de l’IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario / Espagne.) vient de mettre cette année en évidence le fait que les miels sombres et notamment les miels de miellats, contenaient une teneur en antioxydants beaucoup plus élevée que les miels de nectar.
Kirikino : Ce qui ne remet pas en cause que les miels, quelles que soient leurs origines, soient bons pour la santé.
Jean : Non, bien au contraire. !
Rappelons que les antioxydants sont susceptibles de contrecarrer l’action destructrice des radicaux libres à l’issue d’une réaction d’oxydo-réduction. Lesquels radicaux libres contribuent au développement de maladies comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires, neurovégétatives…
Déjà en 2004, des chercheurs américains (USA) avaient mis en évidence le fait que les niveaux d’antioxydants augmentaient chez les personnes qui consommaient entre 4 et 10 cuillères à café de miel par jour (en fonction du poids de la personne).
Kirikino : L’étude des chercheurs espagnols remet ces éléments en question ?
Jean : Elle apporte surtout un complément d’informations et des précisions sur la teneur en antioxydants des différents miels.
Le protocole de recherche portait sur 36 miels différenciés en deux groupes : des miels de nectar et des miels de miellat.
Il ressort clairement que les miels sombres et acides de miellat ont des concentrations en antioxydants beaucoup plus élevés que les miels de nectar.
Kirikino : Les miellats : ce sont bien les miels issus des sécrétions des insectes piqueurs .
Jean : Oui , tu as parfaitement raison de le préciser ! Nous consacrerons un petit billet à ce sujet dans les jours prochains pour que chacun puisse y voir clair dans ces différentes appellations.
Kirikino : En résumé, pour une dose maxi d’antioxydants, il ne te reste plus qu’à sucrer ton thé avec du miel de miellat.
Jean : Ouais ! Sauf que je bois le thé sans sucre…
Tu oublies que les hydromel Kirikino Ilargian, élaborés à froid, conservent en tous points les propriètés du miel...
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