Kirikino  : Nous n'avons pas encore parlé de l'étude de marché. Qu'en est-il : oubli volontaire ?

 

Jean  : Non, bien au contraire. L'étude de marché constitue bel et bien la pierre angulaire d'un projet de création d'entreprise, du mien en tout cas. Mais jusqu'à présent, nous avons abordé le projet par une approche chronologique. Une fois les préalables : idée et cohérence du projet définies, il était temps de réaliser cette étude, bien que dans la réalité du déroulement des opérations, il y ait eu pas mal d'imbrications entre les trois éléments.

 

Kirikino  : Nous pénétrons dans un domaine que tu maîtrises bien pour en avoir, au cours de tes précédentes activités, réalisé un certain nombre. Est-il plus difficile de réaliser une étude de marché pour un client que pour soi-même ?

 

Jean  : Les difficultés et finalités sont identiques : rassembler et analyser des informations qui permettront de définir sa clientèle, de situer la concurrence, pour éventuellement adapter ses produits dans un premier temps. Puis dans un deuxième temps, à partir des éléments collectés, on définira sa stratégie, sa politique commerciale, un budget prévisionnel.

 

Kirikino  : Entendu, l'approche demeure classique : de la connaissance du marché découle la capacité de décision.

 

Jean  : En effet. La définition des moyens constitue la principale différence entre l'étude destinée à un client et une étude réalisée pour compte propre. Dans mon cas, il s'agissait de compenser dans la mesure du possible des ressources financières modestes par du temps en abondance.

 

Kirikino  : Et dans les faits, comment cela se traduit-il ?

 

Jean  : La méthode que j'ai échafaudée peu sembler peu orthodoxe, mais à mon avis les résultats sont très satisfaisants.

Kirikino  : Tu conviendras avec moi qu'une idée de création d'entreprise repose sur deux grandes bases : une opportunité commerciale sur un marché sommes toutes, banal, et/ou, une innovation. Tu viens de reconnaître que le marché de l'hydromel était tout sauf banal : ne l'as-tu pas qualifié d'une peau de chagrin !

 

Jean  : En effet, j'estime le marché à quelques milliers d'hectolitres, dans le cadre d'une production peu organisée et très atomisée. Rien à voir avec le marché du vin ou encore celui de la bière par exemple.

 

Kirikino  : C'est bien ce que j'avais compris : nous sommes loin d'un marché de grande consommation, n'est-ce pas ?

 

Jean  : Exact.

 

Kirikino  : Auquel cas, il nous reste la seconde éventualité : l'innovation.

 

Jean  : Oui, mais n'oublions pas que la combinaison des deux demeure possible.

 

Kirikino  : Je partage cet avis, mais restons logiques : il y a peu de temps, tu présentais l'hydromel comme « la première boisson fermentée de l'humanité », et aujourd'hui si je te suis bien, tu sous-entendrais que cette boisson constitue une innovation.

 

Jean  : Tu considéreras sans doute que je biaise, mais je pense que l'exemple suivant peut-être significatif.

 

Je viens d'évoquer le cas de la bière. S'il est une boisson qui remonte également à la nuit des temps, c'est bien la bière. Depuis son invention, jusqu'à la fin du XIX° siècle, la production de bière s'effectue par voie de fermentation haute. Disons pour faire simple, une fermentation à température ambiante. En 1842, en bohême, un brasseur innove : il envisage la production de bière par voie de fermentation basse. Pourquoi basse ? Car contrairement aux précédentes, les levures en cours de fermentation migrent vers le bas.

 

La première Pils vient de naître. Cette bière blonde, légère, que l'on consomme fraîche va à l'encontre du modèle économique de l'époque. Il faut davantage d'équipements pour la produire (notamment la maîtrise du froid), la fermentation en raison des températures basses est plus longue (donc des immobilisations supplémentaires, une augmentation de besoin en fonds de roulement…) et de plus, les levures ainsi conduites produisent moins d'alcool. Et pourtant, cette bière rencontre un succès considérable, l'équivalent de 90% de la production mondiale aujourd'hui.

 

Kirikino  : Je te vois venir avec tes gros sabots. Ne me dis pas que la brasserie Pilsner Urquell a eu recours à la méthode du « concassage » que tu nous as présenté lors du précédent billet.

 

Jean  : Je n'en pas la moindre idée. Mais dans les faits cela y ressemble. Les bières de fermentation haute ou spontanée de l'époque sont des bières brunes ou troubles, alcoolisées, et on les boit presque à température ambiante (entre 8 et 12°). La Pils engendre la famille des lagers : ces bières blondes, limpides et claires, filtrées donc sans dépôt, et peu alcoolisées. De plus leur durée de conservation est plus longue, et le développement de leur consommation s'appuie sur une autre innovation technique : le réfrigérateur.

 

Tu conviendras avec moi que la bière Pils dans ce contexte constitue bel et bien un produit novateur.

 

Kirikino  : En effet, belle démonstration. Tu serais donc avec ton projet d'hydromel, ce que la Pils est à la bière.

 

Jean  : Si cela pouvait. Non je n'ai pas cette prétention, mais j'y travaille à mon niveau, modestement…

Kirikino : Saisir, détecter une opportunité constitue un préalable à l’évolution d’un projet de création d’entreprise. Tu as évoqué au cours d’un de nos entretiens, que cela passait par une ouverture d’esprit, un état de veille permanente. Pourrais-tu développer ces propos ?

Jean : Pardon, je crois avoir employé le mot « éveil », et non celui de « veille », quoique l’application du second soit indispensable pour la suite des événements. Cette notion d’éveil, à laquelle je fais allusion, correspond à mon sens, à une sortie volontaire d’un état de somnolence dans lequel tu te trouves plongé au quotidien. Cet état d’éveil doit te permettre d’assister à l’apparition d’un jour nouveau dans un cadre aux contours familiers.

Kirikino : Allumons les baguettes d’encens, les amis, notre conversation prend ce jour une dimension spirituelle…

Jean : Ha, Ha, Ha. Très bon, mais loin de moi cette idée. Mes expressions sont sûrement maladroites. Envisageons le recours à cette image : imaginons que tu absorbes un cocktail composé d’un zeste d’esprit critique, de trois onces de curiosité intellectuelle et d’un soupçon d’ouverture d’esprit. Je t’assure que tu vois les choses différemment !

Kirikino : Wouah ! Et tu trouves cela dans le commerce, ou bien s’agit-il tout simplement de ta recette d’hydromel ? Tu m’en feras livrer trois caisses.

Jean : Ha, Ha, Ha. Aujourd’hui, cela risque d’être difficile, je le pressens !
Au risque de paraître ridicule, je vais tout de même continuer. L’esprit critique va te permettre de décortiquer les choses, de sortir des schémas intellectuels habituels…La curiosité intellectuelle prend le relais pour analyser et comprendre, mais également anticiper sur les évolutions possibles. Enfin, selon l’ouverture d’esprit dont tu feras preuve, tu seras en mesure d’accepter ou non les apports extérieurs en général, les pratiques des autres… que sais-je encore ?

Kirikino : Mazette ! Et tu as suivi tous ces préceptes ?

Jean : Tout au moins, je me suis efforcé à le faire. Quant aux résultats, l’avenir dira si j’ai suivi la recette à la lettre.

Kirikino : Pour cela, tu as mis en place certains outils…

Jean : Oui. Et Internet facilite grandement les choses. Il est plus facile aujourd’hui qu’hier, d’obtenir une information ciblée sur tel ou tel secteur d’activité, sur l’évolution des tendances, sur l’émergence de nouveaux produits, de nouvelles pratiques de consommation, ne serait-ce par exemple, qu’en ciblant certains mots clés pour définir des alertes qui te parviendront automatiquement chaque jour sur ton ordinateur. Par contre le temps requis, la sélection de l’information en fonction de sa pertinence, son analyse, tout cet ensemble de dispositions complique tout de même les choses.

Kirikino : Impressionné, je suis impressionné…