Kirikino : Nous avons suivi ta recherche de local à Larresore. Mais j’imagine que ce local nécessitait des aménagements.

Jean : En effet. Et cela participe également à la difficulté de trouver un bâtiment qui conviennent à ce type d’activité.

Kirikino : C’est-à-dire ?

Jean : Si tu as déjà visité un chai, tu peux te représenter les aménagements nécessaires à la transformation d’un atelier de menuisier en hydromellerie.
En premier lieu, la hauteur sous-plafond doit être suffisante pour accueillir des cuves et autoriser un accès en partie haute dans de bonnes conditions.
Passons ensuite au sol : celui-ci doit être équipé d’un système d’écoulement des eaux, ne serait-ce que pour évacuer les eaux de rinçage…
Les murs et toutes les surfaces en général doivent également permettre un nettoyage régulier, et, satisfaire aux conditions d’hygiène requises…
Enfin, et nous arrêterons là l’énumération, tu auras sans doute remarqué  que dans les chais, il règne une ambiance fraîche, et que la température est sujette à peu de fluctuations pour permettre un élevage du vin dans de bonnes conditions. L’hydromel répond aux mêmes exigences.

Kirikino : Je vois. Et tu as réussi à convaincre Gilbert de se lancer dans toutes ces modifications ?

Jean : C’est ici que je lui dois un grand merci, notamment pour la confiance dont il a fait preuve dès le début, alors que l’hydromel, lui était totalement inconnu.
Il faut imaginer ne serait-ce que pour les sols, qu’il a fallu aménager des goulottes pour évacuer et éviter la stagnation des eaux de rinçage et de nettoyage des installations, crépir les murs à la chaux, refaire l’électricité en conformité avec la législation, l’adduction d’eau potable, l’isolation du chai, et j’en passe…

Kirikino : Des travaux importants d’aménagement, on peut en juger, que tu as réalisé toi-même.

Jean : En partie seulement, car Gilbert avec son équipe a pris en charge les travaux lourds. Par contre, j’ai assuré la réalisation des travaux de moindres importances sur le plan de la mise en œuvre comme le nettoyage et la désinfection préalables des locaux, l’isolation …

Kirikino : Et j’imagine que cela aura nécessité pas mal de temps…

Jean : En effet, entre le moment où Patrick quittait les lieux et l’entrée effective de mes cuves dans le chai, il a dû s’écouler un bon mois et demi, sinon davantage.

"Conservons notre qualité notre authenticité " , voilà le mot d’ordre de Slow Food Bizi Ona dans le cadre de la journée nationale Slow Food le 15 Septembre à Saint Jean de Luz.

Kirikino : Bien entendu, la grande majorité des lecteurs du blog Kirikino connaît ou a dejà entendu parler du mouvement Slow Food.

Jean : A défaut, tu pourrais nous en toucher brièvement un mot.

Kirikino : Tu sais que je suis friand de contes. Eh bien, l’histoire de Slow Food démarre comme celle d’un conte.
On raconte que l’histoire de Slow Food débute à Paris en 1989. Un groupe d’amis (gastronomes militants), attablés à la terrasse d’un café s’offusque de l’implantation de plus en plus massive des « fast food », du développement de la « mal bouffe ».
Après avoir dressé ce constat alarmant, il est décidé de lancer un mouvement opposé, tout au moins sur le plan de la terminologie. Ainsi naît le mouvement Slow Food.

Jean : Arrêtons là ta présentation, si tu le veux bien ?
Les gens intéressés pourront toujours suivre le lien que tu viens de nous indiquer et y télécharger le « memeno Slow Food » pour un complément d’informations.
Revenons plutôt à l’organisation de cette journée nationale.

Kirikino : Sur l’ensemble du territoire national, les comités Slow Food régionaux vont célébrer l’événement chacun à leurs manières. Vous trouverez le programme ici
En ce qui concerne la journée organisée par le comité Slow Food Bizi Ona sur le port de Saint Jean de Luz, vous pouvez lire le programme suivant :

* A Saint-Jean de Luz (64) le Convivium Bizi Ona organise un marché de producteurs. Sur le Port de Saint-Jean de Luz, entre 9h00 et 19h00, les étals se rempliront de 35 produits d’exception provenant des pays basques français et espagnols. Et le soir, le « ttoro », le plat traditionnel des pêcheurs, fera la part belle à la pomme de terre… Egizu afari, bon appetit !

Port de Saint-Jean de Luz (64) - 15 septembre - 9h00-19h00 - accès libre
Contact : Henri Lapeyre 0607501208 contact@biziona.com

Jean : Que dire de plus sinon que nous souhaitons vous y retrouver nombreux.
Au fait Kirikino, Il faudra que nous renouvelions cette expérience.
Tu sais que j’aime bien inverser les rôles, moi !
Te poser les questions plutôt que d’y répondre, je trouve cela reposant…

Kirikino : J’observe un peu de laisser-aller. Nous sommes le 8 Septembre 2007, et tu ne nous as pas encore indiqué le programme des foires et marchés auxquels tu participes ce mois-ci.

Jean : Il faut dire que je bénéficiais de conditions…

Kirikino : Exténuantes…

Jean : Ha ! Ha ! Très bonne la blague ! Un peu éculée, mais bon ! Nous allons nous en contenter…

Kirikino : Bonjour l’ambiance !
Bien, le mal au dos est passé, donc nous pouvons revenir à nos préoccupations du jour !

Jean : Tout à fait. Signalons tout de même que notre participation à ce type de manifestation va être beaucoup moins frèquent, voire inexistante certains mois.
La saison touristique prend fin, et nous n’avons pas pour vocation la seule vente au détail.
En ce qui concerne le mois de Septembre 2007, nous serons présents :

1. Les Samedi 8 et dimanche 9 septembre aux « fêtes du sel » à Salies-de-Béarn
2. Le 11 Septembre et pour la dernière fois de la saison au « Rendez-vous du palmier » à Hendaye
3. Le 15 Septembre, sur le port de Saint Jean de Luz au salon Slow Food Bizi Ona  (nous aurons sans doute l’occasion de revenir sur le sujet…)
4. Le 16 Septembre à la « Fête des Bergers » d’Aramits en Béarn
5. Et enfin le 30 Septembre à Cambo pour la « Fête du gâteau Basque »

Kirikino : Moins de manifestations, moins de commentaires de dégustation.

Jean : Sans doute. Mais que veux-tu, nous relancerons notre livre d’or la saison prochaine

Kirikino : Dommage, je commençais à m’habituer à ces rendez-vous hebdomadaires bien sympathiques.

Jean : T’inquiétes ! On va sûrement trouver autre chose.

Kirikino : Hum Hum !


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