Pauvre en protides, le miel contient néanmoins de nombreux acides aminés libres, forts intéressants dans le cadre de notre alimentation.
Le miel est pauvre en protide, c’est un fait : moins de 1%. Néanmoins, il contient de très nombreux acides aminés.
Les acides aminés sont les constituants essentiels des protéines. Les principales fonctions des acides aminés consistent en la construction et la réparation des tissus corporels, la fabrication des hormones, des anticorps…La santé de l’homme est donc étroitement liée à l’apport de ces acides aminés par le biais de l’alimentation.
La proline, résultant du travail de l’abeille, est l’acide aminé le plus important du miel. Sa concentration dans le miel diminue fortement si celui-ci est adultéré, d’où l’intérêt de son dosage en laboratoire.
Outre la proline, le miel contient de très nombreux autres acides aminés libres.
Le miel contient cinq des acides aminés essentiels pour notre métabolisme
Du point de vue métabolique, on distingue pour l’homme, les « acides aminés indispensables » des autres. Les acides aminés sont dits « essentiels » ou « indispensables » lorsqu’ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme humain. Ils doivent donc être apportés par l’alimentation. Chez l’homme, les acides aminés essentiels s’élèvent au nombre de huit.
Or le miel contient des traces de cinq acides aminés essentiels (leucine, lysine, phénylalanine, valine, isoleucine) sur les huit indispensables (les trois autres étant : thréonine, tryptophane et méthionine) ; une raison supplémentaire de le mettre au menu…
Outre ces quelques protides, le miel contient également des sucres très divers, des sels minéraux, des enzymes, des acides organiques, des vitamines, pratiquement pas de lipides, mais de nombreux autres composants
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