Le miel de bourdaine, un miel de forêt typique du sud-ouest.
Caractéristiques du miel de bourdaine :
Couleur :
Miel assez ambré tirant sur le roux en fin de cristallisation.
Caractéristiques organoleptiques :
C’est un miel d’une grande qualité monoflorale qui se caractérise par un pH proche de la neutralité : de l’ordre de 6 à 7, (tandis que le pH moyen des miels se situe entre 3,5 et 4,5), avec une aire de production principalement limitée à la façade atlantique.
Au niveau de l’analyse sensorielle, il dégage des arômes délicats de sous-bois avec un goût balsamique légèrement aromatisé.
Cristallisation et conservation :
En raison de sa faible acidité, le miel de bourdaine présente une fabrication réduite d’H.M.F, et une dégradation des enzymes sur la durée peu importante. Toutes ces caractéristiques font du miel de bourdaine un miel de longue conservation.
La cristallisation est très lente, avec une granulation équilibrée.
Vertus et bienfaits du miel de bourdaine :
Ce miel possède des propriétés laxatives et stimulantes de l'appétit. Il facilite la digestion.
Il est recommandé en diététique toujours en raison de la sa faible acidité, pour les personnes qui soufrent de « brûlures gastriques».
Récolte :
La récolte intervient au cours de l’été, au mois de juillet.
La miellée de bourdaine généralement peu soumise aux aléas, autorise une récolte assez régulière. Elle est par contre limitée sur le plan géographique : c’est donc un miel de qualité relativement rare en France mais caractéristique du Sud-Ouest.
Pour davantage d’informations sur la plante, consultez la fiche : Bourdaine - présentation de la plante mellifère
Utilisation pour la production d’hydromel :
Le miel de bourdaine donne des résultats intéressants dans le cadre d'une production d'hydromel sec, et en faibles quantités dans les hydromels demi-sec et doux. Dans l’hydromel sec, il est à l’origine de ce « bouquet sylvestre » assez aisé à identifier.
Photo : Miel de bourdaine - Gaizka Iroz
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