Nourriture et aliments – Haïku et tanka

Des aliments et des saisons. Notre nourriture tout comme le haïku obéit au cycle des saisons.

Notre monde moderne abolit les distances. Avec le développement et la rapidité des transports, nous ne nous étonnons (presque) plus de pouvoir consommer des fraises ou des cerises en plein hiver.
Mais à quel prix !
Nous pourrions nous poser la question de savoir quel charme nous trouvons aux produits de contre-saison tant notre alimentation peut s’avérer variée.

Très tôt l’homme a su, pour notre plus grand bonheur aujourd’hui, explorer et exploiter les nombreuses ressources alimentaires de son environnement immédiat.
Les bases de notre alimentation sont donc les conséquences de cette quête insatiable d’aliments pour assouvir notre faim, mais également pour émailler notre existence quotidienne de menus plaisirs.

Petit aller-retour rapide Pays Basque - Japon :

Au Japon également, la cuisine occupe une place considérable. Il existe une cuisine dite « Kaiseki » mot qui trouve son origine dans le terme "réunion de compositeurs de haïku et poèmes", un terme que l'on applique également pour la cérémonie du thé.
L’objectif affiché de la cuisine « Kaiseki » est d’apprécier les saveurs des différents aliments, sans toutefois trop se préoccuper des formalités et du cérémonial.
Différents petits plats sont servis individuellement. Le menu peut ainsi se composer de hors d’œuvre, de soupe, de poisson cru, aliments frits ou grillés…
Généralement le menu comprend au minimum trois plats. Si de nouveaux plats sont incorporés au menu, ils le sont chaque fois de façon à ce que le total des mets présentés constitue un nombre impair, le contenu et l’ordre de présentation étant confiés à la discrétion du chef.
Bien entendu, les mets proposés sont le reflet des produits de saison.


En Pays Basque, nous n’avons pas de « Kaiseki » mais des «pintxos ». Ceux-ci s’adressent à tous les gastronomes soucieux de marier à l’heure du « poteo » convivialité, échanges et petits plaisirs gastronomiques. Ici, dans de nombreux bars, et principalement au Sud, le « pintxo » est élevé au rang d’un art véritable.
A charge pour les chefs de cuisiner en fonction des produits de saison, ces petites assiettes combinant créativité et recherche gustative, consommés sans plus de façon à la barre d’un bar.

Notre nourriture obéit donc (où du moins devrait obéir) au rythme des saisons. Comme le haïku.

Je vous propose de retrouver ici, quelques haïku et tanka de Kirikino consacrés à ce thème particulier…

Haïkus :

1. Mobilisation des sens ;
2. Petite pause ;
3. Accord met et vin ;
4. Blanches ou violettes ;
5. Belle à croquer ;
6. Souffler pour refroidir ;
7. Curieuse destinée ;
8. Joie des plaisirs simples ;
9. Apprentissage gourmand ;
10. Congés d'été ;
11. Peu importe ;
12. Aux anges ;
13. Petits larcins ;
14. C'est si bon ;
15. Etats d'âmes d'un gourmet ;
16. Consolation ;
17. Tirage des Rois ;
18. Courtes mâtines ;
19. Décision nocturne ;
20. Fumet ;
21. Chatouillis olfactifs ;
22. Carné ;

Muki haïku :

1. Par pure gourmandise ;

Tankas :

1. Tapenade ;
2. Une suite au bonheur ;

Retrouver des haïku et tanka faisant appel à d’autres thèmes.

Source :
The virtual museum of Japanese Arts