Au cours de cette opération, le brasseur d’hydromel rassemble les lots sélectionnés de même origine en vue d’élaborer la cuvée.
L’assemblage pratiqué au sein du chai vise l’obtention d’un hydromel de qualité et de style homogène.
Il se pratique généralement en phase post-fermentaire, à partir de vins issus de cuves différentes provenant de lots sélectionnés et de même origine.
A l’issue de l’assemblage pratiqué, on obtient une « cuvée » spécifique à laquelle le producteur peut éventuellement donner un nom.
Retrouver les différentes étapes de l’élevage du vin de miel
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