Cette technique fort ancienne consiste à faire floculer les colloïdes à l’origine de turbidités avérées ou éventuelles de l’hydromel.
Le collage est un procédé de clarification du vin très ancien. Il consiste par l’adjonction d’un produit coagulable à floculer les colloïdes du vin. Une fois floculée, les particules en suspension responsables du trouble du vin sont entraînées par gravité en fond de cuve.
Le collage assure au vin ainsi traité la stabilité d’une limpidité nouvellement acquise. Il procure également au vin de miel un assouplissement qui améliore son appréciation gustative.
Le recours à l’utilisation de « colles » est encadré par la législation. Ces produits sont soit d’origine animale : colles de poisson, gélatine, blanc d’œuf…, soit d’origine minérale : bentonite (argile très fine).
Chacun des produits présente ses spécificités d’utilisation, et il est préférable de réaliser des essais de collage à différentes doses avant de procéder au collage de l’ensemble de la cuve.
Les essais de collage (dans des bouteilles blanches) permettent après l’introduction de la colle d’apprécier le temps d’apparition des flocons, la rapidité de la chute, le degré de limpidité, la hauteur des lies…
Ces essais complétés par une dégustation permettent ainsi de retenir le produit le plus efficace.
Retrouver les différentes étapes de l’élevage du vin de miel
