La filtration avant embouteillage permet d’assurer la limpidité du vin ainsi que sa stabilité microbiologique
La filtration a deux objectifs :
- Elle agit en complémentarité de pratiques comme les soutirages, collages en cours d’élevage afin d’obtenir et de garantir la limpidité du produit, en palliant la sédimentation des particules en suspension. Cette action est mesurée au chai ou au laboratoire par la turbidité.
- Elle peut également être envisagée pour une « stérilisation » du vin, soit pour limiter la teneur en germes viables, soit pour limiter les apports de SO2 (cas des vins doux et liquoreux) en éliminant au maximum la population de levures et de spores susceptibles d’initier une nouvelle fermentation alcoolique non souhaitée. On parlera dans ce cas de « filtration stérile ».
Comme dans le cas de la filtration des moûts, plusieurs matériels sont envisageables, le filtre à plaque (en raison de sa simplicité d’utilisation et du coût de l’équipement) étant le plus souvent retenu. Dans tous, les cas cette opération de filtration réclame des conditions d’hygiène strictes (nettoyage et désinfection du matériel avant et après usage).
Retrouver les différentes étapes de la préparation du vin à l’embouteillage
Retrouver les différentes étapes de l’élevage du vin de miel
