Ces apports de vin permettent de pallier les variations de volumes en cuve dues aux phénomènes de dilatation ou contraction ;
Ouiller une cuve ou un fût consiste à le remplir au fur et à mesure que le niveau baisse, soit en fonction du refroidissement, soit de l’imbibition du fût (cas des barriques ou des foudres en bois), ou bien encore de l’évaporation. Cette attention prodiguée au maintien d’un récipient plein vise à supprimer la poche d’air qui se formerait et entrerait en contact avec le vin.
Dans le cas des hydromels logés en cuves fermées, on se trouve confronté à ce problème de variations de volume lors des changements de saisons. On peut observer alors une dilatation des liquides lors d’une élévation de température ou bien une contraction lors d’un refroidissement du simple fait d’un coefficient de dilatation propre à tous les liquides alcooliques.
Ainsi un refroidissement de 5° qui s’exercerait sur une cuve de 20 Hl pleine d’hydromel pourrait provoquer un creux sous la bonde de 2 à 3 litres, et inversement, le débordement d’une quantité équivalente, dans le cas d’une élévation de température de même amplitude.
Des bondes aseptiques permettent de résoudre temporairement ces aléas. Mais la surveillance demeure de rigueur.
Une cuve pleine constitue dans tous les cas, un des meilleurs moyens de lutte contre l’oxydation et le risque de piqûre des vins de miel.
Retrouver les différentes étapes de l’élevage du vin de miel
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