La surveillance continue de la densité permet de s’assurer du déroulement normal de la fermentation alcoolique.
La transformation des glucides en alcool se traduit tout au long de la fermentation alcoolique par une chute de la densité.
Cette chute de la densité peut-être spectaculaire et enregistrer plusieurs points les premiers jours qui suivent le démarrage de la fermentation. Elle devient plus lente et régulière par la suite.
En fin de fermentation, en raison de l’élévation du degré d’alcool, la chute est très lente, notamment pour les vins doux ou liquoreux. Pour éviter les fermentations languissantes, le brasseur d’hydromel peut selon les cas avoir recours à une légère élévation de la température.
En fin de fermentation alcoolique, la densité stagne. Mais ce phénomène peut également se produire en cas d’arrêt accidentel de la fermentation.
Un suivi régulier de la densité permet donc de s’assurer du bon déroulement de la fermentation et d’anticiper sur les mesures à prendre en cas d’incidents fermentaires.
La prise d’échantillon pour la mesure de la densité doit être réalisée au centre de la cuve, de préférence après un remontage permettant son homogénéisation.
Retrouver les différentes étapes du suivi de la fermentation alcoolique
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