Le miel constitue l’un des trois principaux ingrédients intervenant dans la production d’hydromel. Le bouquet du vin dépendra donc du choix des miels incorporés lors de la confection du moût.
Pour l'obtention d'un hydromel de qualité, il convient de privilégier des miels de qualité, frais et issus d’une production locale (cette assertion peut sembler banale, mais dans les faits, ce choix n'est pas respecté par tous les producteurs). Ces miels seront responsables des qualités organoleptiques des futurs hydromels.
Des miels de qualité
A titre indicatif, des vinifications ont été conduites à partir de quatre types de miel forts différents les uns des autres.
Le miel de bourdaine est un miel de forêts, présent dans les tous hydromels, en quantités plus ou moins importantes. C’est le principal ingrédient utilisé pour la production d’hydromel sec auquel il confère une certaine typicité.
Le miel d’acacia participe à l’élaboration de l’ensemble des hydromels de la gamme. Il intervient à hauteur de 40% des apports en miel dans le cas de l’hydromel sec, et dans des proportions moins importantes dans les hydromels demi-sec ou doux.
Le miel de tournesol, par contre, provient des plaines de la région. Il entre dans la composition des hydromels demi-sec et doux. Il sera en grande partie responsable de leur coloration soutenue.
Le miel « toutes fleurs », peut également intervenir sur les hydromels doux.
Des miels issus d’une production locale :
L’ensemble des miels mis en œuvre dans nos hydromels est issu du nectar des fleurs butinées dans notre région. Le sud-ouest (et le Pays Basque en particulier), est vanté pour la qualité de ses paysages, la diversité de sa flore.
Des soins jaloux et rigoureux sont apportés lors de leurs sélections et de leurs assemblages.
Des miels frais :
Les miels une fois récoltés et après avoir subi l’indispensable phase de maturation entrent dans la préparation du moût d’hydromel. Ces miels frais de l’année ne sont ni chauffés ni filtrés pour conserver et garantir l’intégralité de leurs compositions.
Il est du miel comme des vendanges : ces deux produits obéissent aux caprices de la météo. Cela explique que les vins de miel soient millésimés.
Photo : Pots de miel - Photo Gaizka Iroz
