Cette opération de dilution représente la première opération dans le cadre de l’obtention d’un moût d’hydromel.
La dilution du miel dans l’eau peut se réaliser à froid ou à chaud.
Selon que le brasseur d’hydromel opte pour la « méthode à chaud » ou pour « la méthode à froid », les arômes obtenus en fin de fermentation seront totalement différents. Les vins obtenus y compris à partir d’assemblages de miels identiques seront également très différents sur les plans visuel et olfactif. En bouche, les hydromels, issus de la « méthode à chaud », paraîtront plus pâteux, plus « lourds en bouche ». Contrairement aux vins obtenus « à froid », ils perdent de leur vivacité.
Je vais donc m’attacher à décrire les principaux avantages et inconvénients de la dilution du miel par la « méthode à chaud » et de les comparer avec ceux de «la méthode à froid ».
Retrouver les différentes étapes de la préparation du moût d’hydromel
