Une fois le miel extrait, il va être entreposé dans un maturateur, le temps que les différentes impuretés remontent à la surface.
Le cadre une fois désoperculé, est placé dans l’extracteur. Le miel qui s’écoule est alors filtré rapidement. Il est ensuite entreposé dans un contenant en inox appelé « maturateur ». Cette opération de maturation consécutive à l’extraction consiste à séparer l’ensemble des impuretés qui seraient contenues dans le miel avant son conditionnement.
Ce fût est placé dans une enceinte maintenue à 28°C durant 24 heures (ou quatre à cinq jours à 20 °C). Au cours de cette période de maturation, les impuretés par différence de densité remontent à la surface. Une écume due à la remontée des bulles d’air emmagasinées dans le miel au cours des manipulations d’extraction se forme lentement à la surface.
Ce voile plus ou moins épais retiré, le miel peut alors être conditionné en pots ou en fûts en vue d’un stockage définitif.
Certains miels cristallisant rapidement ou à cristallisation grossière passent au préalable par une étape de « cristallisation dirigée du miel ».
