Stocké au frais et à l’abri de la lumière, le vin va se remettre du « stress » éprouvé au moment de la mise en bouteilles et poursuivre son évolution aromatique.
L’élevage en bouteille est la phase terminale de la fabrication du vin.
Au cours de ce repos, le vin logé en flacon va se remettre doucement du stress successif à la mise en bouteille : brassage important, oxydation, manutention…
A l’abri de l’air, dans le calme et l’obscurité du chai, vont s’amorcer doucement des réactions de réduction. Les arômes miellés vont doucement se transformer en arômes secondaires pour contribuer à la définition du bouquet spécifique de notre hydromel.
L’élevage en bouteille est plus ou moins long selon la nature des produits. Dans la pratique, il est souhaitable que celui-ci ne soit pas inférieur à trois mois . Dans le cas de l'hydromel et notamment des hydromels demi-secs et doux, plus la phase d'élevage en bouteilles est longue (de une à plusieurs années) et meilleur est le vin en sortie. Produire de l'hydromel demande avant tout de la patience...
Au cours de cette période, la dégustation permet d’assurer le suivi de l’évolution.
Enfin, lorsque l'on est satisfait de celle-ci, les vins de miel sont habillés et conditionnés pour partir à la rencontre du consommateur.
La tâche du brasseur d'hydromel est alors terminée.
En toute humilité, il ne lui reste plus qu’à remettre le fruit de ses longs mois de travail aux bons soins du sommelier et à l’appréciation de l’amateur de vin de miel.
De leurs commentaires pourra naître alors le début d’une autre aventure.
Retrouver les étapes de la fabrication d’hydromel
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