Après une longue période d’élevage, le vin de miel va enfin trouver son emballage définitif, la bouteille.
Vient enfin la mise en bouteille, ce moment tant attendu par le producteur d’hydromel.
Il s’agit de présenter au consommateur un vin conditionné en flacon tout en protégeant ses qualités organoleptiques le plus longtemps possible.
Ce chantier ne s’improvise pas, il demande méthode et rigueur. L’embouteillage comporte les quatre principales étapes suivantes :
- L’organisation suppose le contrôle des intrants bouteilles, bouchons, des produits œnologiques (plaques de filtration), la vérification du groupe de tirage, réglage des machines…
- La vérification du respect des conditions d’hygiène et de manipulation : inventaire des possibles causes de contamination microbiennes contrôle de l’hygiène des locaux, des équipements et des personnes… ;
- L’embouteillage proprement dit et les vérifications fréquentes des bonnes conditions d’embouteillage (volumes, conditions de tirage, de bouchage…)
- L’entreposage des bouteilles en « tiré bouché» : les bouteilles une fois remplies sont couchées à plat dans des conteneurs puis entreposées au chai.
Commence alors une nouvelle période d’élevage en bouteille, avant l’habillage pour la mise en marché.
Retrouver les étapes de la fabrication d’hydromel
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