Trois ingrédients principaux participent à la complexité des arômes et flaveurs d’un hydromel de qualité. Il s’agit du miel, de l’eau et des levures…
Le choix du miel :
Le miel constitue le premier des ingrédients à considérer pour une production d’hydromel. Couleur et flaveur dépendent de la variété du miel utilisé. Ainsi l’origine florale des miels déterminera les attributs sensoriels du futur hydromel. Le miel doit être de qualité, exempt d’odeurs ou de mauvais goûts qui se retrouveraient par la suite dans l’hydromel. Le choix du miel influe donc sur le goût de l’hydromel, sa couleur, la composition du moût ainsi que par voie de conséquence sur le prix du futur vin.
Le choix des levures :
Les levures sont des organismes vivants qui métabolisent les sucres du miel en dioxyde de carbone, alcool et chaleur…Ici encore, plusieurs possibilités se présentent au brasseur d’hydromel. Il existe un nombre impressionnant de souches de levures différentes, susceptibles pour chacune d’entre elles de contribuer différemment au bouquet du vin. Pour produire des vins de miel, il est possible de combiner une plusieurs sources différentes. Le choix des levures peut également porter sur des levures sélectionnées associées à l’action des levures indigènes du miel (tout au moins au départ de la fermentation).
Le choix de l’eau :
L’eau, enfin, dernier des ingrédients de notre énumération, mais dont le choix s’avère déterminant. Une eau de qualité constitue la base d’un hydromel d’exception. Dans les faits, en termes de volumes, l’eau représente bel et bien le premier élément constitutif d’un hydromel.
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