L’hygiène et la rigueur à la base d’une production d’hydromel de qualité.
Miels et hydromels en raison de leurs compositions (pH acides) constituent des aliments et boissons exempts de tout danger pour le consommateur.
Néanmoins, l’extraction du miel et l’élaboration d’un hydromel de qualité passent nécessairement par l’observation de strictes mesures d’hygiène des locaux et des équipements.
L’ensemble de ces mesures font l’objet d’une démarche HACCP et de traçabilité.
Les opérations menées au chai, y compris les plus courantes font l’objet d’enregistrements.
Ainsi avant et après toute manipulation au chai, il est procédé au nettoyage des équipements selon une procédure, un protocole et une fréquence bien définis.
Retrouver les étapes de la fabrication d’hydromel
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