La traçabilité, une exigence en matière de sécurité des aliments.
Depuis le 1° Janvier 2005, le règlement CEE 178/2002 s’applique aux professionnels de l’agroalimentaire et, notamment l’obligation de traçabilité amont et aval.
La traçabilité fait partie de tout système de gestion de risque éventuel. Elle permet de faire la preuve des actions engagées et facilite le rappel après commercialisation d’un lot défectueux et l’identification de l’origine d’un problème.
L’obligation de traçabilité impose de connaître précisément ses fournisseurs et ses clients.
Selon la norme ISO 8402 : « la traçabilité c’est l’aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'un vin parmi tous ceux élaborés »
L’ensemble de ces dispositions vise à garantir :
La responsabilité du premier metteur en marché
L’identification des lots pour l’étiquetage des denrées alimentaires
Retrouver les étapes de la fabrication d’hydromel
| < Préc |
|---|
