Dispositions prévues à l’article 2 du décret du 2 Mai 1911 relatives « aux pratiques et manipulations en vue de la production d’ hydromel » - collage et clarification
Le décret de 1911 permet le recours à l’adjonction de produits naturels en vue de la clarification du vin avant embouteillage.
« Les collages au moyen de clarifiants consacrés par l’usage, tels que l’albumine pure, le sang frais, la caséine pure, la gélatine pure ou la colle de poisson
L’addition de tanin dans la mesure indispensable pour effectuer le collage au moyen des albumines ou de la gélatine ».
Commentaires sur la clarification:
Ces produits concernent le collage en vue de clarifier le vin avant l’embouteillage. Les substances incorporées permettent de floculer et de sédimenter les particules en suspension en fond de cuve afin de rendre le vin limpide. Le législateur en mentionnant le terme « de clarifiants consacrés par l’usage » autorise implicitement le recours à des techniques plus récentes comme l’incorporation de bentonites (argiles).
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