Dispositions prévues à l’article 2 du décret du 2 Mai 1911 relatives « aux pratiques et manipulations en vue de la production d’ hydromel » - coloration
La dernière pratique autorisée par le décret de 1911 permet la coloration en rouge de l’hydromel par l’adjonction de produits naturels.
« La coloration au moyen de cochenille ou d’orseille ».
Commentaires sur la coloration des produits finis :
Ces pratiques sont complètement tombées en désuétude. Certains producteurs à une époque où le vin faisait défaut lors de la crise du phylloxéra jugèrent bon de colorer l’hydromel avec des colorants rouges naturels pour suppléer au vin rouge. Ces pratiques ne présentent à mon avis aucun intérêt.
Dans la mesure où l’on souhaiterait produire des vins de miel colorés, il vaut mieux avoir recours à des fruits et à des plantes qui apporteront en outre de la complexité au vin. Toutefois, ces ajouts de plantes ou de fruits, ne permettront pas de qualifier les produits ainsi obtenus d’hydromel, ainsi que nous l’avons vu sur le plan législatif. Ces boissons seront alors étiquetées différemment et ne pourront en aucun cas bénéficier de l’appellation « hydromel » au moment de leurs mises en marché. Ce qui n’est par contre pas le cas dans les pays Anglo-saxons ou dans la Confédération Suisse…
Retrouver les autres obligations définies par la législation
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