Dispositions prévues à l’article 2 du décret du 2 Mai 1911 relatives « aux pratiques et manipulations en vue de la production d’ hydromel » - sulfitage
Le décret de 1911 permet la pratique du sulfitage en vue de protéger les vins contre l’oxydation.
« Le traitement par l’anhydride sulfureux pur provenant de la combustion du soufre et par les bisulfites alcalins cristallisés purs, à la double condition que « l’hydromel » ne retienne pas plus de 100 milligrammes d’anhydride sulfureux libre ou combiné, par litre, et que l’emploi des bisulfites alcalins soit limité à 10 grammes par hectolitre »
Commentaires sur le sulfitage :
Les sulfites permettent de protéger les vins contre l’oxydation. Nous remarquerons au passage que les doses autorisées pour l’hydromel sont excessivement faibles. A titre de comparaison, pour des vins AOC blancs secs, les doses autorisées s’élèvent à 210 mg, à 250 mg pour des vins blancs demi secs et plus de 300 mg pour des vins blancs liquoreux, soit trois fois plus que pour un hydromel contenant autant de sucres résiduels.
Retrouver les autres obligations définies par la législation
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