Dispositions prévues à l’article 2 du décret du 2 Mai 1911 relatives « aux pratiques et manipulations en vue de la production d’ hydromel » - apport de nutriments pour les levures
Le décret de 1911 permet le recours à des nutriments pour autoriser un bon développement des levures et éviter ainsi les incidents de fermentation.
« L’addition de phosphate d’ammoniaque cristallisé pur et de phosphate bicalcique pur dans la mesure indispensable pour permettre une fermentation régulière ;
L’addition de bitartrate de potasse à la dose maximum de 25 grammes par hectolitre »
Commentaires sur l’apport en nutriments:
Il s’agit ici de l’apport en éléments nutritifs indispensables au bon développement des levures. Généralement le miel est pauvre en éléments azotés et en minéraux, d’autant plus si le miel est filtré, car les pollens sont éliminés.
D’où l’intérêt de travailler avec des miels non filtrés.
Retrouver les autres obligations définies par la législation
| < Préc | Suivant > |
|---|
