Le mulsum, ce vin miellé est connu depuis l’Antiquité et les recettes sont nombreuses. Parmi les plus célèbres, figure la recette de l’agronome Columelle.
La production de vin miellé est très ancienne et pratiquée dès l’Antiquité. Le procédé va au-delà d’une chaptalisation du moût de raisin. En effet, l’objectif affiché consiste à améliorer la vinosité du produit, mais également à obtenir des vins liquoreux et aromatisés au miel, et par l’adjonction de miel, d’améliorer leurs stabilités.
Les additions de miel pouvaient être considérable, allant parfois jusqu’à plus de 3 kg pour 13 litres.*
Le vin ainsi obtenu contenait une proportion importante de sucre résiduel. Ce qui faisait de ce vin, une boisson nourrissante et reconstituante. On le servait surtout en apéritif et au dessert, mais les médecins y avaient également recours pour soigner certaines affections.
Columelle, célèbre agronome Romain du I° siècle nous en livre la recette :
« Comment on confectionne le vin miellé.
XLI. [1] Faites ainsi de très bon vin miellé : Tirez sans délai de la cuve du moût de mère goutte, c'est-à-dire de celui qui aura coulé des raisins avant qu'ils n'aient été fortement foulés. Faites ce moût avec du raisin de vignes mariées aux arbres, et que vous aurez cueilli par un temps sec. Jetez dix livres de miel d'excellente qualité dans une urne de moût, et, après l'avoir soigneusement mêlé, emplissez-en une bouteille, enduisez-là de plâtre sans retard, et faites-la déposer sur une tablette. Si vous désirez en confectionner une plus grande quantité, vous ajouterez du miel d'après la proportion que nous venons de fixer. Trente et un jours après, il faudra ouvrir la bouteille, décanter le moût dans un autre vase qu'on lutera, et que l'on conservera sur le four. »
Source et bibliographie:
Columelle, De l’économie Rurale, livre XII,41- Traduit par M. Louis Du Bois- Paris Panckoucke éditeur -1846.
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