Le prélèvement régulier d’échantillons de vins de miel en vue de leurs analyses permet de suivre l’évolution de l’hydromel, de détecter et de corriger les éventuelles anomalies au cours de l’élevage.
Ces analyses permettent au producteur d’hydromel, de suivre l’évolution de son produit au cours de l’élaboration, ainsi qu’avant la mise en bouteilles.
Parmi les paramètres intéressants, on peut citer les suivants :
- Le titre alcoométrique ou degré alcoolique : c’est le volume d’éthanol contenu dans 100 litres de produit à 20°C ;
- Le pH ;
- Le dosage des sucres ;
- Le dosage du SO2 (anhydride sulfureux) ;
- Dosage de l’acidité totale qui permet de renseigner la possible évolution du vin de miel ;
- Dosage de l’acidité volatile qui renseigne sur l’état sanitaire.
Photo : Prélèvement d'échantillons pour analysen
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