Différentes opérations au cours de l’élevage de l’hydromel contribuent à stabiliser le vin de miel avant de l’embouteiller.
Les achats des consommateurs se portent sur des vins limpides et brillants, et ce quelle que soit la durée de conservation du produit.
Cette exigence se traduit en amont, donc au chai, par une action de clarification et de stabilisation des vins.
La clarification repose sur l’élimination des particules visibles ou qui pourraient le devenir à terme. La stabilisation des vins s’attache quant à elle, à conserver cette limpidité.
Le processus de clarification des vins s’initie lors de la vinification, et demeure présent à l’esprit du maître de chai au cours des opérations successives d’élevage, soutirages, collages, filtration.
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