Le méllimustimètre de Pique et Leroy (du nom des inventeurs) est l’outil indispensable du producteur d’hydromel.
Ce densimètre spécialement étalonné pour la fabrication de cette boisson, comporte trois échelles :
- Une échelle de densité à 15 °C
- Une échelle indiquant la masse de miel contenu dans le moût avant la fermentation (en Kg/hectolitre)
- Une échelle indiquant le degré alcoolique potentiel du moût.
En pratique, il faut 2,42 kg de miel par hectolitre de moût pour obtenir un degré d’alcool.
Equipé d’un lest, cet appareil lors de son immersion dans le moût permet de connaître sa densité mais également de suivre l’évolution de la fermentation alcoolique, à condition de réaliser une « pesée quotidienne » et d’établir la courbe correspondante.
Cette pratique simple permet ainsi de déceler toute anomalie de fermentation (ralentissement ou arrêt).
| < Préc | Suivant > |
|---|
