La vinification consiste en la transformation du moût de miel en vin de miel.
Sur un plan général, la vinification désigne l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. L’ensemble de ces opérations se déroulent dans un lieu aménagé à cet effet : le chai.
La vinification passe nécessairement par une phase de fermentation alcoolique, phase au cours de laquelle les sucres du moût de miel vont être transformés en alcool par les levures.
Cette transformation de la nature et de la densité du liquide d’origine s’accompagne également d’une transformation aromatique. Des soins et attentions diverses au cours de l’élevage vont permettre d’affiner le profil du vin de miel, tant sur le plan aromatique que visuel et gustatif.
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