La vinosité est la saveur « chaude » que procure un vin lorsqu’on le porte en bouche.
Chaptal qui travaille au XIX° siècle aux « moyens d’augmenter la vinosité du vin » (il mettra au point la technique dite de « chaptalisation ») avance les arguments suivants : « Plus un vin a de vinosité, meilleur il est ; mieux il se conserve, enfin mieux il se vend »*.
Emile Peynaud définit la vinosité de la façon suivante :
« La vinosité est la saveur chaude, agréablement caustique, que donne la présence d’alcool, qui vient s’ajouter au goût du vin et se fond avec les autres qualités. Elle est en rapport avec la force alcoolique. Ce n’est qu’à partir de 11,5° à 12° que l’impression de vinosité est sensible »**
La vinosité est à l’origine du caractère vineux d’un vin.
Source et bibliographie :
*L'art de faire, gouverner et perfectionner les vins - Jean-Antoine-Claude Chaptal – Paris - 1801
** Le vin et les jours – Emile Peynaud – Dunod éditions – Paris - 1988
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