Selon l’origine du miel, la concentration en sels minéraux peut varier de un à cinq.
Dans les miels de nectar, les matières minérales ou cendres s’élèvent généralement 0,1% à 0,2% du poids du produit (selon l’origine). Cette valeur peut dépasser 0,5 % dans les miellats.
En règle générale, on retiendra que plus le miel est sombre et plus le contenu en sels minéraux sera élevé.
Les sels minéraux contenus dans le miel
Parmi ces sels minéraux, on trouve par ordre d’importance du potassium, du calcium, du sodium, du magnésium, du cuivre, du manganèse, du chlore, du phosphore, du soufre et du silicium.
Le miel est également riche de plus de trente oligo-éléments : aluminium, argent, arsenic, baryum, béryllium, brome, césium, chrome, cobalt, fer, lithium, magnésium, mercure, molybdène, nickel, or, palladium, rubidium, scandium, strontium, titane, vanadium, zinc, zirconium…
La richesse en ces différents oligo-éléments dépend de la flore visitée par l’abeille et du sol sur lequel ces plantes croissent.
Une source d’oligo-éléments
Rappelons que les oligo-éléments sont des éléments minéraux purs nécessaires à la vie d’un organisme en quantités infinitésimales. Certains de ces oligo-éléments ne peuvent être synthétisés par notre organisme. Ils doivent donc être apportés par notre alimentation.
En intervenant dans de nombreuses réactions chimiques, ces micro-éléments contribuent au bon équilibre de notre organisme. Ils participent à l’assimilation et au métabolisme des aliments, ainsi qu'au renouvellement de nos tissus.
Ils renforcent également les défenses de l’organisme contre les infections.
On retrouve ainsi dans le miel (bien qu’en faibles quantités), pratiquement l’ensemble de la liste des oligo-éléments indispensables à l’homme.
Reste à savoir maintenant si vous préférez ingurgiter des correctifs alimentaires plutôt que de goûter aux joies quotidiennes d’une cuillérée de miel ou d’une de ses préparations dérivées.
Outre ces quelques sels minéraux, le miel contient également des sucres très divers, des enzymes, des protides, des acides organiques, des vitamines, pratiquement pas de lipides, mais de nombreux autres composants
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