Dans le miel, des sucres divers et de grandes qualités sont présents en grande quantité.
Le miel, vous l’avez noté, lorsque vous le portez à la bouche à un goût sucré, (et un goût particulier que le sucre n’a pas).
Plusieurs sucres, présents en grandes quantités, participent, selon les miels, pour 75 à 80 % de leurs compositions.
De nombreux glucides dans le miel
Parmi les glucides présents dans le miel, on trouve :
Du fructose (ou lévulose) à hauteur de plus ou moins 40 % ;
Du glucose (ou dextrose) à hauteur de 35 % environ ;
Du saccharose (ou sucrose) pour moins de 2%. La teneur en saccharose varie en fonction de l’origine des nectars collectés. Les miels de bourrache, d’acacia (robinier), luzerne pour ne citer que ceux-là ont des teneurs en saccharose beaucoup plus élevées que la moyenne.
Et enfin pour environ 2%, du maltose et des sucres du groupe maltose (l’isomaltose, par exemple, est très présent dans les miels de tilleuls …) , plus de nombreux autres polysaccharides (raffinose, kojibiose, dextrantriose, mélibiose, turanose, mélézitose…) qui varient selon l’origine du nectar ou du miellat récolté par l’abeille.
Ces différents sucres représentent, dans le cadre de notre alimentation, une source d’énergie directement assimilable par notre organisme.
| < Préc | Suivant > |
|---|
