Originaire d’Amérique du Nord, le robinier faux-acacia est plus souvent connu sous le nom d’acacia. Très présent dans le Sud-Ouest, l’arbre se couvre au printemps de grappes de fleurs blanches à l’origine d’un miel de nectar très apprécié.
Caractéristiques du miel d’acacia:
Couleur :
Ce miel limpide, de couleur très claire à jaune clair, se caractérise par sa brillance.
Caractéristiques organoleptiques :
Ce miel présente un parfum éthéré, peu intense, mais délicat, avec des notes florales, fruitées et chaudes.
En bouche, il dégage un arôme qui rappelle le parfum de la fleur de robinier dont il est issu : notes végétales, fraîches et fruitées. De saveur très douce, il est par contre peu persistant en bouche.
Sa forte sucrosité, sans acidité ni amertume, en fait un des miels les plus doux du monde.
Cristallisation et conservation :
Il a la réputation d’être le miel « liquide » par excellence. Une cristallisation fine peut se produire dans la mesure où certaines années (pour des raisons climatiques ou de floraisons concomitantes), les abeilles ramènent à la ruche des nectars ou des miellats butinés sur des fleurs autres que l’acacia en faibles proportions. Dans ce cas, le miel dans notre région, peut contenir en faibles proportions, des nectars issus des saules, des arbres fruitiers, des pissenlits ou encore de certaines crucifères…
C’est également un miel d’excellente conservation car il est riche en fructose. De ce fait sa cristallisation est très lente et il peut rester à 1’état liquide durant des années.
Caractéristiques physico-chimiques du miel d’acacia
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Miel d’acacia : caractéristiques physico-chimiques Valeurs moyennes Source : Main European unifloral honeys : describe sheets / apidologie 35 (2004) |
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Paramètres physico-chimiques |
Unité |
Moyenne |
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3,9 |
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meq/kg |
11,2 |
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meq/kg |
2,8 |
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Acidité totale |
meq/kg |
13,4 |
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Eau |
g/100 g |
17,1 |
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D/N |
10,5 |
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U/kg |
45,5 |
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mg/kg |
222 |
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Fructose |
g/100 g |
42,7 |
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Glucose |
g/100 g |
26,5 |
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Sucrose |
g/100 g |
2,1 |
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Fructose + glucose |
g/100 g |
69,2 |
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Rapport fructose/glucose |
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1,61 |
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Rapport glucose/eau |
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1,57 |
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Meq= milliéquivalents/kg |
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Vertus et bienfaits du miel d’acacia:
Le miel d’acacia est réputé posséder les vertus de régulateur intestinal (pour lutter notamment contre la constipation). On lui attribue également des propriétés calmantes et reconstituantes, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires pour le système respiratoire.
C’est surtout un miel généralement apprécié par tous : petits et grands.
Récolte :
Mai - Juin : Les conditions climatiques (gelées, froids tardifs ou pluies abondantes) expliquent la floraison capricieuse du robinier faux acacia. En conséquence la récolte peut s’avérer exceptionnelle ou dérisoire…
L’acacia faux robinier est bien représenté dans le Sud-Ouest, et sa floraison constitue un des points forts de la campagne pour les apiculteurs de notre région.
Pour davantage d’informations sur la plante, consultez la fiche : Robinier Faux-Acacia - présentation de la plante mellifère
Utilisation pour la production d’hydromel :
Le miel d’acacia est intéressant pour la production d'hydomels en association avec du miel de bourdaine (pour environ 40 % des apports en miel d'acacia et 60% miel de bourdaine) , et en faibles quantités dans les hydromels demi-sec et doux. Il est en grande partie responsable dans l’ensemble des hydromels de cette note florale dite « note de fleurs blanches ».
Photo : Miel d'acacia (au premier plan) - Gaizka Iroz
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