Le tournesol fournit un miel d’excellente qualité. Il cristallise très rapidement, ce qui lui assure une grande stabilité.
Caractéristiques du miel de Tournesol :
Couleur :
Jaune brillant
Caractéristiques organoleptiques:
Parfum assez faible au nez, avec des touches florales, de fruits frais, chaudes et végétales.
Ce miel présente en bouche une douceur moyenne, une acidité prononcée, une intensité aromatique moyenne où l’on retrouve les arômes détectés au nez.
Ce miel se caractérise par un goût vif et plaisant mais avec une longueur en bouche relativement courte.
Cristallisation et conservation :
Le miel de tournesol en tant que miel monofloral n’est pas systématiquement commercialisé en l’état. Il est même dans certains pays mélangé à des miels d’origines diverses pour l’obtention de miels « toutes fleurs » ou autres « miels crémeux ».
Sa forte concentration en glucose, explique la cristallisation rapide de ce miel dans la dizaine de jours qui suit sa récolte.
Les cristaux de certains de ces miels peuvent être difficilement solubles dans certains cas.
Caractéristiques physico-chimiques du miel de tournesol
Les critères de différenciation de ce miel sont principalement : une concentration élevée en proline, en glucose, et une teneur considérable en lactones (sans doute la plus élevée de l’ensemble des miels monofloraux Européens).
Pour davantage d’informations sur la plante, consultez la fiche : Tournesol - présentation de la plante mellifère
Vertus et bienfaits du miel de tournesol :
La pharmacopée traditionnelle recommande ce miel pour le traitement des troubles cardiaques
Riche en vitamines E
Utilisation pour la production d’hydromel :
J’utilise ce miel fin, très « rond » pour les productions d’hydromel demi-sec et doux. Le miel de tournesol se trouve à l’origine de la couleur soutenue de ces deux hydromels. Il possède également la propriété de permettre aux hydromels de développer des arômes secondaires très intéressants. Il ya une contrepartie à toutes ces qualités : des moûts très troubles qui peuvent poser quelques problèmes lors de la clarification du vin.
Photo : Miel de tournesol - Gaizka Iroz
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