Un fruit rouge des plus sucrées et des plus énergétiques, riche en vitamine C et qui procure un grand plaisir gustatif lorsque l’on a la chance de pouvoir le consommer directement cueilli de l’arbre.
Les cerises dans les haïku et tanka, une fiche du projet « mot de saison Pays Basque».
Saison : Printemps
Classement du mot de saison : Végétaux – Activité humaine (aliment)
Basque : Gerezi
Espagnol : Cereza
Anglais : Cherry
Latin : Prunus avium
Description :
Ces petits fruits charnus à noyau du cerisier, de formes sphériques sont le plus souvent de couleurs rouges (les variétés donnant des fruits de couleur jaune étant plus rares). La version sauvage de ce fruit : la merise est consommée en Europe depuis plus de 2500 ans. Mais le cerisier ne commencera vraiment à être cultivé pour ces fruits et son bois de qualité qu’à partir du Moyen Age.
La cerise est un fruit juteux riche en énergie, en vitamine C mais aussi en carotène (provitamine A). Généralement elle supporte assez mal le transport, et doit être consommée peu de temps après sa récolte.
Sa richesse en pectine permet d’assurer la réalisation d’excellentes confitures (la confiture de cerises noires est servie en Pays Basque en accompagnement du fromage de brebis en dessert). Mais ce fruit se prête également à de nombreuses autres préparations : fruits à l’eau de vie, jus de cerise, pâtisserie (il existe une variante du gâteau basque à la cerise excellente).
Dans le village d’Itxassou, la récolte de la cerise donne lieu à la célébration d’une fête traditionnelle à l’occasion de la récolte qui se produit généralement fin mai début juin.
La culture de la cerise En Pays Basque a donné lieu à l’obtention de variétés locales aux noms évocateurs : « Peloa » et « Beltxa » (cerises noires) et « Xapata » (cerise acidulée rouge chamarrée de jaune)
Cerises et poésie
Il faut croire que le temps des cerises se prête au jeu de l’amour. De nombreux auteurs en témoignent. Parmi ceux-ci, figure entre autres Victor HUGO (1802-1885). Je vous propose de retrouver dans son poème « Nous allions au verger cueillir des bigarreaux » une expérience que vous aurez peut-être expérimentée…
Nous allions au verger cueillir des bigarreaux
Nous allions au verger cueillir des bigarreaux.
Avec ses beaux bras blancs en marbre de Paros
Elle montait dans l'arbre et courbait une branche ;
Les feuilles frissonnaient au vent ; sa gorge blanche,
O Virgile, ondoyait dans l'ombre et le soleil ;
Ses petits doigts allaient chercher le fruit vermeil,
Semblable au feu qu'on voit dans le buisson qui flambe.
Je montais derrière elle ; elle montrait sa jambe,
Et disait : "Taisez-vous !" à mes regards ardents ;
Et chantait. Par moments, entre ses belles dents,
Pareille, aux chansons près, à Diane farouche,
Penchée, elle m'offrait la cerise à sa bouche ;
Et ma bouche riait, et venait s'y poser,
Et laissait la cerise et prenait le baiser.
Le temps d’un clic, retrouver ce mot de saison dans les haiku et tanka de kirikino.
Haiku :
Tanka :
Retrouver les autres mots de saison du « Saijiki Pays Basque »
