L’anguille est un bien curieux poisson. Il va parcourir des milliers de kilomètres pour atteindre nos côtes et nos rivières, y grandir, pour finalement franchir à nouveau l’océan vers son lieu d’origine, s’y reproduire et mourir, à condition de ne pas finir entretemps en fricassée.
Les anguilles dans les haïku et tanka, une fiche du projet « mot de saison Pays Basque».
Saison : Eté
Classement du mot de saison : Animaux – Activité humaine (pêche à l’anguille et aliment)
Basque : Aingira
Espagnol : Anguila
Anglais : Eel
Latin : Anguilla anguilla
Description :
Avec son corps serpentiforme, l’anguille est un poisson connu de tous. Pêchée depuis des temps immémoriaux pour sa chair fine et succulente, la population d’anguilles est aujourd’hui, malheureusement en déclin. L’espèce pour plusieurs raisons (surpêche, pollution…) est désormais considérée comme menacée.
L’anguille demeure toujours très présente dans tous nos cours d’eau. Ce poisson prédateur possède un excellent odorat et chasse généralement la nuit.
Ce poisson se caractérise par son cycle biologique et sa reproduction. La ponte se produit au printemps dans la mer des Sargasses. A l’éclosion, les larves d’anguilles remontent à la surface et vont dériver deux à trois ans dans l’océan Atlantique avant d’atteindre nos côtes métamorphosées en civelles (ou encore appelées « pibales » ou « angulak» en Pays Basque) portées par un courant marin : le « Gulf Stream ». A ce stade de croissance, la jeune civelle migre en eau douce pour assurer son alimentation et sa croissance jusqu’à l’âge adulte. De civelles, elle deviennent « anguillettes », puis « anguilles jaunes » (à l’âge de 4 ans environ). La transformation en « anguille argentée » correspond à la fin du cycle. Parvenus à ce stade, les adultes repartent en été vers la mer des Sargasses pour s’y reproduire.
Une autre particularité de l’anguille est de pouvoir se déplacer hors de l’eau durant la nuit ou dans les prairies humides pour changer de cours d’eau.
L’anguille, un délice culinaire :
L’anguille considérée comme un poisson gras, facile à fumer, s’apprête une fois pelée sous de nombreuses formes : fraîche, fumée, marinée, en gelée, en sauce…
Pour la peler, il convient de prendre certaines précautions car le sang des anguilles comporte des toxines, dont les effets nocifs fort heureusement disparaissent à la cuisson.
Anguille et poésie :
Dans ce court poème François de Maucroix (1619-1708), évoque dans un « couplet impromptu »* une jeune demoiselle dont le comportement (grivois) évoque par certains aspects l’anguille
COUPLET IMPROMPTU. .
POUR UNE DEMOISELLE NOMMÉE ANGUILLE.
Comme une anguille
Dans l'eau vous ne frétillez pas;
Mais, si je me connois en fille,
Vous frétillez entre deux draps
Comme une anguille.
*Source : Nouvelles oeuvres diverses de J. La Fontaine, et Poésies de F. de Maucroix, accompagnées d'une vie de F. de Maucroix, de notes et d'éclaircissements, par C.-A. Walckenaër,... /Auteurs : La Fontaine, Jean de (1621-1695) et Maucroix, François de (1619-1708) / Éditeur : A. Nepveu (Paris) /Date d'édition : 1820 / B.N.F
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Haiku :
Tanka :
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