L’acétomel, un condiment à base de miel et de vinaigre, qui combine d’anciennes saveurs forts en vogue au Moyen Age.
A l’origine l’acétomel est un mélange de miel et de vinaigre de miel (de préférence, bien que l’on retrouve également mention de vinaigres de vins) utilisé pour la préservation de fruits « durs ».
Son nom acétomel vient du latin « acetum » désignant le vinaigre et « mel » pour le miel.
Cette méthode fort ancienne, permettait ainsi de conserver des pommes, des poires ou des coings pour des usages condimentaires.
On retrouve une survivance de ces pratiques en Italie dans des préparations dites « aceto dolce » qui consistent en une entrée de fruits ou de légumes macérés dans du vinaigre ou un sirop de raisin muscat additionné de miel. Dans certaines régions, la préparation peut également incorporer de la moutarde.
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