L’omphacomel est une boisson médicinale élaborée en exposant au soleil un mélange de verjus (jus de raisin non mûr) et de miel qu’on laissait fermenter.
Il est également possible que ce breuvage ait été utilisé à des fins culinaires.
Le verjus était extrait de raisins blancs n'ayant pas encore mûri. Le jus acide pouvait avantageusement remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces.
Le verjus jouissait jusqu’à la fin du Moyen Age de la même réputation que le garum chez les Romains pour accompagner certaines préparations et déglacer certains plats.
Image : Préparation du verjus. Image extraite de l’ouvrage « Taquinum sanitatis » , manuscrit publié en 1474 – Paris – Bibliothèque Nationale.
Le Tacuinum Sanitatis est un manuel médiéval sur la santé, basée sur le Taqwin al‑sihha تقوين الصحة (Tableaux de santé), un traité médical arabe écrit par Ibn Butlan.
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