Kirikino : Jean, au cours de nos derniers échanges, tu nous as parlé d’apiculture, de fermentations, mais point encore de ta découverte du produit : serait-ce à l’occasion d’une séance de dégustation que tu as eu la révélation ?

Jean : Pas tout à fait. À vrai dire, mes premiers contacts, avec cette boisson au cours de réunions apicoles, ne m’ont pas laissé de souvenirs impérissables. Je me suis alors questionné comment une telle boisson (c’est quand même la première boisson fermentée de l’humanité), avec une telle charge onirique (n’est-elle pas la boisson des Dieux de l’Olympe, des druides Celtes, des guerriers Vikings, des Chevaliers de la Table Ronde, que sais-je encore : Robin des Bois, Pouldar, l’école des sorciers d’Harry Potter…), célébrée par les plus grands poètes de l’Antiquité, du Moyen Age, pouvait être à l’origine de telles déconvenues sur le plan des attentes gustatives et olfactives. Notre perception du goût aurait-elle à ce point évolué que nous ayons délaissé ce breuvage pour n’en retenir qu’un nom évocateur : l’hydromel.

Il y a quelques années, je décidais donc de consacrer une partie de la récolte du rucher à la fabrication artisanale et ménagère du divin breuvage. Jean-Pierre me céda par la suite quelques échantillons de sa récolte, ce qui me permit d’enrichir la palette aromatique de mes fabrications, en mettant au point certains assemblages de miels en fonction de la boisson que je souhaitais obtenir.

Dans le même temps, je me mettais en quête d’informations sur le sujet : force était de constater que les recettes les plus fantaisistes abondaient en la matière. Parmi les croyances les plus fortes, figurait l’idée d’une boisson certes « naturelle », mais que par voie de conséquence, on abandonnait aux bons vouloirs de dame Nature. Ainsi, à l’instar du meilleur raisin, le meilleur des moûts d’hydromel, livré à lui-même, ne donne au mieux qu’une infâme piquette.

Je découvrais alors, sans grande surprise, que la fabrication de l’hydromel relevait davantage du domaine de l’œnologie (plutôt que d’une quelconque alchimie aléatoire), associée à la définition particulière d’un produit culturel.

Des premiers essais, en demi-teinte, aiguillonnèrent ma volonté et ma persévérance. La découverte d’écrits sérieux associés à une formation de qualité sur le sujet me permirent alors d’obtenir des résultats satisfaisants, à la base d’un projet en gestation.

Kirikino : Eh bien Jean ! De telles envolées expliquent sans aucun doute l’origine de tes motivations. Tu nous expliqueras tout cela dans le prochain billet.

Jean : Tu nous feras entre temps cadeau d’un petit haiku…