Kirikino : Dans notre dernière note, tu as nous décrit l’apiculture comme étant une des entrées possibles à l’historique et à la genèse de ce projet de création d’entreprise. Sans forcément nous les exposer de façon exhaustive (car j’imagine qu’elles sont nombreuses), pourrais-tu évoquer une autre entrée, que tu qualifierais de décisive ?

 

Jean : Bien sûr ! Une fois encore il s’agit d’une histoire d’amitié. Parmi mes meilleurs amis figurent un couple de vignerons : Michel et Thérèse. Les gens passionnés se caractérisent à mon avis, par leurs facultés de vous insuffler leur passion, de rendre accessibles des domaines qui de prime abord vous semblent difficiles. Au contact de Michel et Thérèse, je découvrais la magie des fermentations, ces transformations internes d’une substance organique, en l’occurrence, du jus de raisin qui, hormis quelques variétés naturellement parfumées, n’est plus ni moins, consommé en l’état, qu’un liquide sucré certes, acide certes, aux effets diététiques constatés, mais dont l’absorption ne vous laisse jamais qu’une sensation fugace. Et pourtant, laissez ce même moût de raisin, entre les mains de magiciens comme Michel et Thérèse : ils vont cerner cette matière première unique, et par le biais de fermentations naturelles conduites avec amour, d’un élevage minutieux du vin en formation, ils vont sublimer ce liquide somme toute insipide qu’est le moût de raisin, en un divin breuvage.

 

Kirikino : Si je te comprends bien, c’est donc la transposition de ton intérêt pour la vinification, qui va te permettre d’envisager la fermentation d’un moût de miel en un liquide aussi subtil que peut l’être un grand vin.

 

Jean : En toute modestie, je dirais oui, étant entendu, que l’hydromel et le vin, bien que tous deux issus de la fermentation alcoolique, ne présentent pas le même registre de saveurs et de complexité. Et c’est bien là que réside tout l’intérêt de la redécouverte d’une boisson comme l’hydromel.

 

Kirikino : D’accord, d’accord, ne t’emballes pas, nous sommes disposés à te croire. Et si nous développions ce sujet lors d’un prochain billet ? Mais auparavant, il faudrait que tu nous rédiges une de ces petites notes personnelles dont nous avons convenus.