Kirikino : Nous avons évoqué l’accueil favorable des hydromels Kirikino Ilargian par les professionnels. Qu’en est-il des consommateurs ?

Jean : Cet été, Jenofa et moi-même, participons sur le plan local à une série de foires et marchés thématiques (marchés médiévaux, foires gastronomiques). Nous avons indiqué à ce titre le calendrier de Juillet et les lieux où vous pouvez nous retrouver dans le billet du dimanche 8 juillet. Nous publierons celle du mois d’Août prochainement.
C’est l’occasion pour nous, au cours de ces dégustations de présenter nos hydromels, et d’avoir un retour sur la qualité de nos produits. Dans la grande majorité, les gens sont littéralement séduits par les parfums miellés, floraux, voire dans le cas de l’hydromel demi sec par les notes aromatiques d’ananas mûr et de litchi, ce qui est étonnant tu en conviendras.

Kirikino : En effet. Mais cela ne me surprend guère : certains vins développent bien des arômes de bananes et que sais-je encore. La fermentation alcoolique du miel doit être le siège du développement d’arômes spécifiques liés à ce produit naturel.

Jean : Tu as tout à fait raison. Il faut absolument que nous consacrions un jour, un billet à ce sujet.

Kirikino : En ce qui me concerne, je suis partant. Mais j’ai comme l’impression quand ce moment tu es « over-booké », n’est-ce pas ?

Jean : Oui, je ne le cache pas ! Revenons à l’appréciation de nos produits par les consommateurs.

Kirikino : Oui, revenons, revenons… Ne me dis pas tout de même, que l’adhésion est totale chez l’unanimité des consommateurs ?

Jean : Non, loin de moi cette affirmation ! En fait, nous avons affaire à deux grandes catégories de consommateurs.
Une minorité (entre 5 et 8% selon les marchés) de gens qui n’apprécient pas du tout. On retrouve généralement dans cette catégorie : les gens qui n’aiment pas le miel (quoique…), où des personnes déboussolées par un goût et des arômes inattendus.
Puis vient la grande majorité (plus de 90% des personnes ayant dégusté nos hydromels) conquise, enthousiaste…

Kirikino : Et tu expliques cela comment ?

Jean : Les gens en matière d’hydromel ont en tête un produit liquoreux, sirupeux, avec un degré alcoolique élevé. Cela correspond exactement aux hydromels traditionnels.
Mais il me semble l’avoir indiqué dans des billets précédents, j’ai axé ma production sur des produits légers (le taux d’alcool varie selon les hydromels de 11 à 13°), fins, vifs, élaborés à froid afin de révéler au maximum les arômes de fleurs blanches.
Et les consommateurs sont un peu déconcertés. Leur première réaction est de demander si mon hydromel ne contiendrait pas de vin blanc et de quel cépage : « c’est tellement fin, aromatique… » .
Merci pour ces compliments, mais il s’agit tout simplement à la base d’une fermentation de miels sélectionnés par mes soins, en solution dans l’eau…

Kirikino : Et de beaucoup de soins et d’attentions…

Jean : Cela va sans dire…


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.