Kirikino : Nous avons suivi ta recherche de local à Larresore. Mais j’imagine que ce local nécessitait des aménagements.

Jean : En effet. Et cela participe également à la difficulté de trouver un bâtiment qui conviennent à ce type d’activité.

Kirikino : C’est-à-dire ?

Jean : Si tu as déjà visité un chai, tu peux te représenter les aménagements nécessaires à la transformation d’un atelier de menuisier en hydromellerie.
En premier lieu, la hauteur sous-plafond doit être suffisante pour accueillir des cuves et autoriser un accès en partie haute dans de bonnes conditions.
Passons ensuite au sol : celui-ci doit être équipé d’un système d’écoulement des eaux, ne serait-ce que pour évacuer les eaux de rinçage…
Les murs et toutes les surfaces en général doivent également permettre un nettoyage régulier, et, satisfaire aux conditions d’hygiène requises…
Enfin, et nous arrêterons là l’énumération, tu auras sans doute remarqué  que dans les chais, il règne une ambiance fraîche, et que la température est sujette à peu de fluctuations pour permettre un élevage du vin dans de bonnes conditions. L’hydromel répond aux mêmes exigences.

Kirikino : Je vois. Et tu as réussi à convaincre Gilbert de se lancer dans toutes ces modifications ?

Jean : C’est ici que je lui dois un grand merci, notamment pour la confiance dont il a fait preuve dès le début, alors que l’hydromel, lui était totalement inconnu.
Il faut imaginer ne serait-ce que pour les sols, qu’il a fallu aménager des goulottes pour évacuer et éviter la stagnation des eaux de rinçage et de nettoyage des installations, crépir les murs à la chaux, refaire l’électricité en conformité avec la législation, l’adduction d’eau potable, l’isolation du chai, et j’en passe…

Kirikino : Des travaux importants d’aménagement, on peut en juger, que tu as réalisé toi-même.

Jean : En partie seulement, car Gilbert avec son équipe a pris en charge les travaux lourds. Par contre, j’ai assuré la réalisation des travaux de moindres importances sur le plan de la mise en œuvre comme le nettoyage et la désinfection préalables des locaux, l’isolation …

Kirikino : Et j’imagine que cela aura nécessité pas mal de temps…

Jean : En effet, entre le moment où Patrick quittait les lieux et l’entrée effective de mes cuves dans le chai, il a dû s’écouler un bon mois et demi, sinon davantage.