Malgrè le développement important des vignobles, la production d’hydromel occupe une place significative jusqu’au XV° siècle, et notamment dans les pays Slaves

Le vignoble connaît un développement important au cours du Moyen Age.
La production d’hydromel se trouve alors confrontée à un dilemme économique. Le prix des matières premières nécessaires à sa fabrication, supporte difficilement la concurrence face à la vinification des raisins. Toutefois, le contrôle de la densité des moûts permet l’obtention de vins de miel liquoreux forts prisés des gens fortunés, le consommateur recherchant des saveurs sucrées. Les produits concurrents correspondent à des produits importés d’Espagne ou d’Italie, et l’incidence du coût du transport pénalise ces produits.

Par contre, dans  les pays ou la culture de la vigne est impossible voire délicate, l’hydromel continue à jouir d’une grande réputation. En 946, la slave Sainte Olga, invite ses ennemis aux funérailles de son fils et offre à ceux-ci des quantités prodigieuses d’hydromels. L’ébriété gagne les convives et les alliés de Sainte Olga massacrent alors 5000 ennemis

A la même période au Pays de Galles, quand une ville veut s’affranchir de son suzerain, elle doit remplir un cuveau d’hydromel dans lequel peut prendre place le monarque et deux hommes de sa suite.
En 978, le roi d’Angleterre Edouard est assassiné par un sbire de sa belle-mère Elfrida dans le château de Corfe tandis que celle-ci lui offre une coupe d’hydromel.

Dans l’ensemble de l’Europe médiévale, la production d’hydromel demeure une activité florissante.

En Russie, la production s’élève à des niveaux records, les marchands Baltes se livrent à un commerce florissant. En 1358, une « place à faire de l’hydromel » est mentionnée dans le testament d’Yvan II.
Les Russes ont également recours à l’hydromel pour se débarrasser de 10000 Tatares en 1489. Poursuivis par ces derniers, ils abandonnent derrière eux de l’hydromel, pour revenir quelque temps plus tard, les surprendre, étourdis par l’alcool.

L’histoire de l’hydromel comprend 5 volets :

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