Kirikino  : Je remarque que tu as droit à un petit article fort sympa signé Michel Bengoechea dans la Semaine du Pays Basque (N° 176 du 2 au 8 Août 2007)

Jean  : Oui , en effet, dans la rubrique Nature en page 23.

Kirikino  : Pouvons nous reproduire l'article ici ?

Jean  : Ecoutes, je ne suis nullement au fait de cela. Il y a peut-être des droits d'auteurs. Nous allons le mettre en ligne, et si jamais, nous avions commis un impair, je m'engage à l'effacer aussitôt.

Kirikino  : Le texte scanné n'est pas très lisible. Tu ferais bien de le retranscrire.

Jean  : Pourquoi pas ?

 

«  Nouveauté . Naissance d'un hydromel tendance pour apéritifs branchés

De quoi décrocher la lune

 

C'est nouveau, ça vient de sortir ! Et pourtant, c'est vieux comme le monde ! Après des mois de réflexion et d'investigations bien ciblées, un producteur de Larressore, Jean Irubetagoyena, a créé une boisson à base de miel, spécialement calibrée en teneur alcoolique pour pouvoir d'apéritif. Plus qu'un hydromel trop chargé en sucre, un vin de miel. Aussi goûteux qu'original ! Une façon surprenante de faire revivre, à l'air du temps, une boisson chargée d'histoire et de connotations culturelles, voire mythologiques.

 

On connaît le procédé de fabrication basique qui nous vient de la nuit des temps : introduire du miel dans l'eau et laisser opérer une fermentation identique à celle du jus de la treille qui voit le sucre naturel se transformer en alcool tout en libérant du gaz carbonique et de la chaleur. La maîtrise technique nécessaire obtenue en amont, notre créateur a testé, sur la toile, les attentes d'utilisateurs potentiels concernant un produit peu banal. Il a obtenu en quelque temps plus de 900 réponses le confortant dans l'idée que sa commercialisation était parfaitement envisageable, beaucoup se déclarant prêts à explorer une curiosité naturelle au travers de nouvelles saveurs, d'une boisson conviviale à déguster entre amis, bien aromatisée, sans trop d'alcool ni de sucre. Plus vin que liqueur, une boisson sympa, jaune clair, expressive et florale avec des notes intenses de fleurs blanches. Ainsi est né le « Kirikino Ilargian = Hérisson dans la lune). Un nom étrnge, emprunté à la langue vernaculaire, mais auquel tient le fabricant, désireux de s'adjoindre les bonne grâces de cet animal totem à forte symbolique au moment de lancer son breuvage élaboré suivant les cycles lunaires. « N'oubliez pas, l'expression populaire lune de miel, dit-il. Elle nous rappelle les liens très forts qui lie l'astre au cycle biologique féminin, la jeune épousée des temps anciens buvant de l'hydromel pour favoriser sa fertilité. »

 

Un produit intéressant

La boisson obtenue a une teneur alcoolique volontairement limitée à 12°. Les miels, soigneusement sélectionnés (acacia et bourdaine) viennent de ruches voisines. Jean a laissé à d'autres la conduite des ruchers pour se consacrer à la seule élaboration du produit. Il travaille à froid, entre 18 et 22°, privilégiant l'arôme. La fermentation dure entre trois et six semaines, la production se déclinant suivant la trilogie sec- demi sec et doux. Il utilise les levures indigènes contenues dans le miel puis des levures œnologiques garanties non OGM, choisies en fonction de leur apport aromatique. L'arrêt de la fermentation est obtenu par méthode naturelle et le futur nectar est ensuite élevé sur lies fines dans des cuves de 1500 à 2500 litres , pendant neuf mois. Un assemblage permet d'homogénéiser le produit avant la mise en bouteilles, des bordelaises d'un demi-litre, vendues entre 10 ou 11 euros. Ajoutons que le produit vieillit bien en cave mais qu'une bouteille entamée doit être vite consommée. Voici donc une nouvelle façon de renouer avec nos aîeux car les produits du rucher ont toujours accompagné l'homme dans sa déjà longue histoire. »

Article signé : Michel Bengoecha / La Semaine du Pays Basque / N° 176 / Page 23 rubrique Nature .